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是指蛋清、蛋黄与砂糖一起抽打起发的方法
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产品在店面如何摆放也是一门艺术，如果能根据店面空间设计和预留摆位来平衡产品，错落有致，
采用三维立体空间感来进行对产品的摆放，相信你会给店面和顾客加分的
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是又不想花费太多时间，那么短期西点制作培训班无疑是好的选择，但是短期西点制作培训班该怎么选
呢
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石窑炉高可达到500°c，面包师会根据面包的烘烤条件，把温度控制在230~250°c
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Tips：
制作蛋糕卷时，在蛋糕体仍稍有余温的状态下，将其放入保鲜袋中，可以让蛋糕体更具湿润感而容
易卷起
有些人过度追求吐司的高度，在我看来是不可思议的
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很多人问：配方
里的糖粉可不可以用砂糖代替？我一般都不会推荐这么做
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绵白糖：
绵白糖，顾名思义，是非常绵软的白糖
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人造奶油（margarine）：主要为油脂（可以是各种植物油，也可以是动物油，目前主要是棕榈油
，约80%）、水分（约14%--17%）、食盐（0--3%）、乳化剂（0.2%--0.5%）、色素、香精
动物性鲜奶油搅打后，泡沫稳定，具有浓郁的乳香，口
融性佳，适于制作冰激凌、慕斯等冷藏保存即可食用的甜品；而植物性鲜奶油，更适合用来装饰挤花
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如何判断是否烤熟？
说到烘烤不足的这个问题，那么该如何判断轻芝士蛋糕是否已经烤熟了呢？跟戚风蛋糕一样吗？
轻芝士蛋糕是属于组织比较湿润的蛋糕，所以用竹签测试只要沾粘的状况不是液体就表示熟了，有
一些散的组织沾粘是正常的；也可以通过用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉，就行了
4)提前两天或三天对促销活动和服务常识、服务流程、礼仪、收银培训；
5)提前3天采购部采购大量的拉花、气球、小饰物等小物件装饰店面；
6)店面的收银员、工人、裱花师提前3天培训，店长要做好突发事件的准备；
7)提前1天店长全权负责协助各岗位上的员工把新店开张应准备的物品全都准备好，在开张期间不
得出现物品短缺状况；
9)裱花工与生产工人必须熟悉现场操作，技术熟练
黄油比较常用在一些重油蛋糕或饼干中，主要是通过打发黄油使蛋糕
膨胀，且味道比较香
为什么使用的是蛋白而不是全蛋液？原因是蛋黄有较浓郁的蛋香味，并且会加剧吐司的美拉德反应
，这都会影响到牛奶吐司纯正的奶香味杭州西式糕点师学校 商情酷德学院
